Medizinstudenten erhalten eine Einführung in die Kunst der Kulinarischen Medizin

Neuer Kurs, der Ernährung und grundlegende kulinarische Fähigkeiten vermittelt

Normalerweise bekommen Medizinstudenten im Laufe ihrer akademischen Karriere keine Einführung in die Küche. Jetzt soll ein neuer interdisziplinärer Kurs zwischen der School of Medicine der University of New Mexico und dem College of Education Medizinstudenten aus dem Operationssaal in die Küche bringen, um etwas über Ernährung zu lernen.

Der Studiengang Kulinarische Medizin (NUTR 593) wird von Deborah Cohen, einer außerordentlichen Professorin im Ernährungsprogramm, Abteilung für Individual-, Familien- und Gemeinschaftsbildung (IFCE), unterrichtet. Kulinarische Medizin ist ein Konzept, das die Kunst des Essens und Kochens mit der Wissenschaft der Medizin verbindet.

Vor zwei Jahren hörte Cohen im National Public Radio (NPR) eine Geschichte über den Erfolg eines ähnlichen Kurses, der am Goldring Center for Culinary Medicine der Tulane University gelehrt wurde, und dachte: „Wir können das hier tun. Alles, was wir brauchen, ist eine große Küche.' Auf nationaler Ebene führte Tulane eine der ersten speziellen Lehrküchen an einer medizinischen Fakultät ein. Das Programm von Tulane umfasst die Ausbildung an medizinischen Fakultäten, CMEs für niedergelassene Ärzte für praktizierende Ärzte sowie Ernährungs- und Kochkurse in der Gemeinde.

"Dies ist ein vierwöchiger Pilotkurs, der Medizinstudenten im vierten Jahr, die normalerweise keine Ernährungskurse an der medizinischen Fakultät erhalten, grundlegende kulinarische Fähigkeiten vermittelt", sagte Cohen. "Der neue, innovative Studiengang Kulinarische Medizin vermittelt Medizinstudenten grundlegende kulinarische Fähigkeiten und vermittelt grundlegende und klinische Wissenschaften zu ernährungsbedingten chronischen Erkrankungen."

Der Pilotkurs, der am Montag, 16. Oktober beginnt, umfasst vier Module, die über den vierwöchigen Kurs verteilt sind. Die Module umfassen: Einführung in die kulinarische Medizin, Nierenphysiologie und Natrium-, Fett- und Gewichtsmanagement. Jede Woche besteht aus einem 4-stündigen kulinarischen Labor. Die klinische Komponente besteht aus acht Stunden pro Woche in einem UNM-angeschlossenen Krankenhaus und einer Ambulanz in Zusammenarbeit mit dem UNM Diätetik-Praktikum. Lokale Köche werden in jedem der Labs die kulinarischen Aspekte des Kurses unterrichten.

Darüber hinaus finden jede Woche zwei- bis dreistündige Seminare statt, in denen evidenzbasierte Forschung, Ernährungs- und Ernährungsbewertung sowie Konzepte des Achtsamen Essens mit Cohen und einer UNM HSC-Familien- und Gemeinschaftsmedizinerin, Dr. Amy Robinson, diskutiert werden.

Die Lab-Komponente vermittelt den Schülern grundlegende kulinarische Fähigkeiten und Ernährung, die in die Praxis umgesetzt werden können. Es gibt auch Online-Module, die sich auf die Grundlagenwissenschaften konzentrieren: Physiologie, Biochemie und Stoffwechsel, verstärkt durch umfassende Bewertungstools.

Der Kurs beinhaltet auch Kooperationen mit Chartwells und La Posada, die beide UNM mit Speisen versorgen. La Posada und Chartwells boten freundlicherweise an, die Lebensmittel zu spenden, die während des Pilotkurses im Oktober verwendet werden.

"Jeder ist wirklich aufgeregt und begeistert von dem Kurs", sagte Cohen. "Ich denke, es ist eine große Sache für die UNM."

Der Unterricht findet montags von 9 bis 1 Uhr im Johnson Center Foods Lab, Rm statt. 124. Die Seminare finden dienstags und donnerstags von 1-4 Uhr statt. Mittwochs und freitags verbringen die Studierenden vier Stunden in Clinical Rotations. Die Anmeldung zum Kurs läuft. Es steht Absolventen der Ernährungswissenschaften und Medizinstudenten im vierten Studienjahr offen.

Für weitere Informationen senden Sie bitte ein Email an: dcohen02@unm.edu.